magic-games.net – Bika Ambon adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang terkenal berasal dari Medan, Sumatera Utara. Kue ini memiliki tekstur yang kenyal dengan rasa manis dan aroma harum yang khas. Nama “Ambon” bukan berasal dari kota Ambon, tetapi ada berbagai teori mengenai asal-usul namanya. Bika Ambon biasanya berwarna kuning cerah dan memiliki pori-pori yang besar, membuatnya terlihat unik dan menarik. Artikel ini akan memberikan panduan langkah demi langkah untuk membuat Bika Ambon yang lezat dan autentik di rumah.
Bahan-bahan untuk Membuat Bika Ambon
Bahan Utama:
- 200 gram tepung tapioka
- 100 gram tepung terigu serbaguna
- 250 gram gula pasir
- 6 butir telur (ambil kuningnya saja)
- 100 ml santan kental
- 200 ml air kelapa
- 1 sdt ragi instan
- 1 sdt pasta pandan (opsional, untuk aroma)
- 2 lembar daun pandan
- 2 batang serai (memarkan)
- 1/2 sdt garam
- 100 ml air hangat
Langkah-langkah Membuat Bika Ambon
- Mempersiapkan Santan dan Air Kelapa
- Rebus air kelapa bersama dengan santan, daun pandan, dan serai hingga mendidih. Aduk terus agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, angkat dan biarkan dingin.
- Membuat Adonan Ragi
- Campurkan ragi instan dengan 100 ml air hangat dan 1 sdt gula pasir. Aduk hingga ragi larut dan biarkan selama 10-15 menit hingga berbusa.
- Mencampurkan Bahan Kering
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung tapioka dan tepung terigu. Aduk rata.
- Membuat Adonan Telur
- Kocok kuning telur dan sisa gula pasir hingga gula larut dan adonan menjadi kental dan berwarna pucat.
- Menggabungkan Bahan
- Tambahkan adonan ragi ke dalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
- Masukkan campuran telur dan gula ke dalam adonan tepung. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan santan dan air kelapa yang telah didinginkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi halus. Jika menggunakan pasta pandan, tambahkan pada tahap ini.
- Fermentasi Adonan
- Tutup mangkuk adonan dengan kain bersih dan biarkan selama 2-3 jam hingga adonan mengembang dan muncul banyak gelembung udara.
- Memanggang Bika Ambon
- Panaskan oven pada suhu 180°C.
- Olesi loyang dengan minyak atau margarin, dan alasi dengan kertas roti agar kue tidak lengket.
- Tuangkan adonan ke dalam loyang hingga setengah penuh.
- Panggang adonan dalam oven selama 45-60 menit atau hingga bagian atasnya berwarna kecokelatan dan matang sempurna. Untuk memastikan kematangan, tusukkan tusuk gigi di tengah kue; jika keluar bersih, berarti kue sudah matang.
- Menyajikan Bika Ambon
- Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin sejenak di dalam loyang.
- Setelah cukup dingin, keluarkan kue dari loyang dan potong-potong sesuai selera.
- Sajikan Bika Ambon sebagai camilan dengan teh atau kopi.
Tips untuk Membuat Bika Ambon yang Sempurna
- Penggunaan Santan dan Air Kelapa: Pastikan santan dan air kelapa mendidih dengan baik dan benar-benar dingin sebelum dicampurkan ke dalam adonan untuk menghindari adonan yang pecah.
- Fermentasi yang Cukup: Biarkan adonan fermentasi dengan baik selama 2-3 jam agar tekstur kue menjadi kenyal dan berpori. Jangan terburu-buru memanggang sebelum adonan cukup mengembang.
- Penggunaan Suhu Oven yang Tepat: Panggang kue pada suhu yang tepat (180°C) dan jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan agar kue tidak kempes.
- Pemilihan Loyang: Gunakan loyang dengan ukuran yang sesuai agar adonan tidak terlalu tebal atau terlalu tipis. Loyang yang terlalu besar atau kecil bisa mempengaruhi hasil akhir kue.
- Penggunaan Bahan yang Segar: Pastikan semua bahan yang digunakan, terutama ragi dan santan, dalam kondisi segar untuk hasil yang maksimal.
Bika Ambon adalah kue tradisional yang lezat dan unik dengan tekstur kenyal dan aroma harum yang khas. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan tips yang diberikan, Anda dapat membuat Bika Ambon yang autentik dan nikmat di rumah. Sajikan Bika Ambon sebagai camilan istimewa untuk keluarga dan teman-teman, dan nikmati kelezatan kue khas Medan yang menggugah selera. Selamat mencoba!